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Table of Contents

  1. Chapter 1 Hallo Küche!

    1. Denken wie ein Hacker

    2. Kochen für eine Person

    3. Kochen für Andere

  2. Chapter 2 Den Küchenprozess initialisieren

    1. Annäherung an die Küche

    2. Küchenausstattung

    3. Küchenorganisation

    4. Küchengeräte als Geschenk

  3. Chapter 3 Küchencodeschnipsel: Aromen und Zutaten

    1. Riechen + Schmecken = Geschmack

    2. Geschmacksrichtungen: Bitter, salzig, süß, sauer, umami, andere

    3. Lernen durch Anpassung

    4. Regionale/Traditionelle Herangehensweise

    5. Saisonale Herangehensweise

    6. Analytische Methode

  4. Chapter 4 Temperatur und Zeit: Schlüsselvariablen des Kochens

    1. Kochen = Zeit * Temperatur

    2. Lebensmittelbasierte Erkrankungen und wie man davor sicher ist*

    3. Schlüsseltemperaturen beim Kochen

  5. Chapter 5 Luft: Beim Backen geht’s nicht ohne

    1. Gluten

    2. Biologische Treibmittel

    3. Chemische Treibmittel

    4. Mechanische Treibmittel

  6. Chapter 6 Molekulare Spiele: Chemikalien in der Küche

    1. Traditionelle Küchenchemikalien

    2. Moderne industrielle Chemikalien

  7. Chapter 7 Hardware für Koch-Geeks

    1. Sous-Vide-Garen

    2. Profi-Hardware und Techniken

  1. Appendix Um Allergien herum kochen

    1. Austauschvorschläge für häufige Allergien

  2. Appendix Nachwort

  3. Appendix Über den Autor

  4. Colophon